Pourquoi les fours en céramique sont si efficaces

Comment fonctionne un kamado ? La réponse à cette question réside à la fois dans la forme du gros œuf du kamado et dans le matériau céramique à partir duquel il est fabriqué. Ces deux éléments sont les clés pour expliquer le fonctionnement d’un kamado.DE QUEL MATÉRIAU SONT-ILS FABRIQUÉS ET POURQUOI ?Kamados sont en céramique réfractaire. C’est un excellent isolant et reflète très bien la chaleur. Ainsi, la chaleur dégagée par le charbon de bois est absorbée par la céramique puis réfléchie vers le gril. Il en résulte une excellente efficacité énergétique.POURQUOI LES KAMADOS ONT-ILS LA FORME D'UN GROS ŒUF ?Le gros œuf ou la forme ovale du kamado crée un courant unique permettant à l'air chaud de voyager. L'air frais entre par l'évent inférieur. Il est ensuite consommé par le charbon de bois brûlant et les gaz chauds montent. La forme du kamado favorise la circulation des gaz chauds autour des grilles du gril. Ce flux d’air chaud cuit les aliments uniformément afin qu’ils restent juteux.GARDER LE COUVERCLE FERMÉIl est important de fermer le couvercle pendant la cuisson. Dès que le couvercle est fermé, la forme du kamado crée un courant d'air chaud unique. Ainsi, en fermant le couvercle, il y aura peu de déperdition de chaleur et que le barbecue céramique maintiendra la température souhaitée. Ceci, en plus de contrôler la chaleur de votre kamado, vous donne un excellent contrôle sur le processus de cuisson.COMMENT CONTRÔLER LA CHALEUR DE MON KAMADO ?La température est contrôlée en limitant le flux d'air entrant et sortant du kamado. L'air frais entre par l'évent inférieur. Il est ensuite consommé par le charbon de bois brûlant et les gaz chauds montent par convection. Ainsi, si vous laissez entrer moins d’air frais, le feu du kamado sera moins chaud. Ainsi, en régulant le débit d’air, vous contrôlez la température dans le kamado. Cela offre un excellent contrôle sur le processus de cuisson.