Kamado extérieur en gros

Ingrédients●2 carrés de côtes levées, membranes retirées●Sel de mer●Poivre noir fraîchement moulu●Paprika fumé●1 tasse de cidre de pomme, dans un brumisateur InstructionsRéglez l'EGG pour une cuisson indirecte avec un convEGGtor à 275°F, ajoutez des copeaux ou des morceaux de bois trempés.Assaisonnez les côtes levées des deux côtés avec du sel, du poivre et du paprika. Disposez les côtes, côté os vers le bas, sur la grille de cuisson. Arroser de cidre après la première heure. Faites cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et suffisamment tendres pour pouvoir se séparer avec les doigts, environ 3 heures, en les aspergeant de cidre toutes les heures. Badigeonner les côtes levées des deux côtés avec la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir immédiatement avec la sauce à part. Ingrédients de la sauce barbecue aux coings●8 onces. pâte de coing, coupée en morceaux de ½ pouce●⅓ tasse de rhum brun●⅓ tasse de vinaigre de cidre de pomme●¼ tasse de ketchup●3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais●1½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire●½ cuillère à café de cannelle●½ cuillère à café de gingembre moulu●½ cuillère à café de muscade●2 cuillères à soupe de miel●Gros sel et poivre noir fraîchement moulu●¼ tasse d'eau Instructions pour la sauce barbecue aux coingsPour la sauce barbecue, mettez la pâte de coings, le rhum, le vinaigre, le ketchup, le jus de citron vert, la sauce Worcestershire, la cannelle, le gingembre, la muscade, le miel, le sel et le poivre dans une casserole avec ¼ tasse d'eau. Laisser mijoter doucement à feu moyen jusqu'à épaississement, 10 minutes, en fouettant jusqu'à consistance lisse. La sauce doit être épaisse mais fluide.