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L’une des raisons pour lesquelles leurs pizzas sont toujours aussi bonnes est qu’elles nécessitent beaucoup de pratique. Mais la clé de leurs fantastiques tartes est de les cuire sur un gril en céramique kamado. Le dôme en céramique et les charbons de bois imitent un four à pizza au feu de bois comme toutes les pizzerias branchées l'utilisent de nos jours. Vous pouvez faire cuire une pizza sur à peu près n'importe quel gril, mais un gril en céramique lui donne une croûte croustillante parfaite et un goût subtil de fumée.
Étapes de préparation pour la cuisson d'une pizza sur des grills Kamado
1. Nettoyez votre gril. Retirer les cendres permet à votre gril de chauffer et de mieux maintenir sa température. Nettoyer votre cdéflecteur de chaleur en céramique et la grille du gril éliminera tous les jus des anciens cuisiniers. Un gril sale créera une fumée noire et la croûte de la pizza est extrêmement absorbante et prend rapidement du goût.
2. Soit indirect avec une pierre à pizza sur la grille de cuisson, soit surélevé directement avec la grille principale surélevée au-dessus de la ligne de feutre et une pierre à pizza dessus. Il est très important de laisser la pierre et la céramique du grill kamado préchauffer à 500°F pendant 45 minutes pour obtenir le plein effet « four à pizza ». La température de l'air atteindra rapidement 500°F, mais il faut du temps pour que la céramique se réchauffe complètement.
3.Placez la pizza sur la pierre et faites cuire jusqu'à ce que les garnitures soient légèrement dorées et que la croûte soit bien dorée, 5 à 15 minutes selon les garnitures, la croûte et la température de cuisson. Cela prendra environ 5 minutes pour le style Margherita, 8 à 10 minutes pour une croûte fine et 10 à 15 minutes pour une croûte épaisse.
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