L'ensemble du contrôle de la température consiste à contrôler correctement le débit d'oxygène, car il est nécessaire pour que le charbon de bois brûle. Plus vous laissez entrer d'air, plus le charbon de bois brûle rapidement (températures plus élevées), ce qui fonctionne dans l'autre sens, moins il y a d'air, plus le charbon de bois brûle lentement (températures plus basses).
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